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塘边小学食堂卫生管理制度


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塘边小学食堂卫生管理制度
为了加强和促进食堂管理工作,进一步提高后勤服务质量,确保 食堂卫生和食品安全,保障供应,更好地满足广大师生的就餐要求, 根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》及《学校食堂与学生集 体用餐卫生管理规定》,特制定本管理制度。
一、原料采购及索证制度: 1、原料采购要记录好台帐。原料采购、饭菜价格等必须在当日 公开在财务收支公开栏,食堂财务收支日清月结,定期公布。 2. 食堂采购必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购 物时要查看供方有关的食品书面证明材料,不能采购以下食品: ⑴、 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、 有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。 ⑵、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品; ⑶、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于 100 克的食物,并按 品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次,在冷藏条件下保存 48 小时。 二、 库房管理制度: 1. 食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查及时处 理变质或超过保质期限的食品。做到先进先出。 2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 3.用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品和 熟食品应分柜存放。

三、 厨房卫生制度及管理制度 1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:
(1)、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手, 接触直接入口食品之前应洗手消毒。
(2)、穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内; (3)、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品; (4)、不得在食堂内吸烟。 2.厨房一天打扫三次以上,确保地面无积水、无垃圾。 3. 厨房工作人员在食品加工前要认真检查,杜绝加工不符合卫生 的食品。 4.食品原料存放在操作间或者仓库里,熟食品不能停放在熟食间 以外任何地方。 5.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及 食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保学生用餐的卫生与安 全。 四、 餐具用具消毒制度 1.餐饮具使用前必须洗净、消毒,未经消毒的餐饮具不得使用。 禁止重复使用一次性的餐具。 2.消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。 3.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求,存放在固定的橱柜, 并有明显的标记。 4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以 及其它工具,必须有明显标志,做到分开使用,定位存放,用后洗净, 保持清洁。 五、 餐厅卫生管理制度

1. 餐厅必须做到随脏随扫,确保地面无垃圾无积水。 2. 每周用消毒液消毒一次。 3. 加强防蝇、防鼠、防蟑螂、防虫等。 六、 卫生检查制度 1. 管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。 2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病。不得从事接触 直接入口食品工作。 3. 食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、 呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因, 排除有碍食品卫生的病证或治愈后,方可重新上岗。 4、学校领导及管理人员随时对食堂进行检查,发现有不符合卫 生要求及规定的,及时进行整改 七、卫生突发事件报告制度 1、学生如有食物中毒或其他食源性疾患,应在第一时间向中心 校报告(上报时间不得超过一个小时)。 2. 事件发生时, 应立即组织对中毒学生进行救治,尽快协助有 关部门查明事故原因,不能隐瞒事情真相。 3.食堂管理人员将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进 意见书面材料及时报中心学校。 八、食堂就餐人员须知 食堂是为全校教职员工服务的,食堂的好坏直接关系到就餐人员 的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责,为此需要大家做 到以下几点: 1、全体就餐人员必须按规定时间就餐,不准带与工作无关人员 就餐。

2、其他学校临时就餐人员,必须提前通知学校总务处,否则不 能在食堂就餐。
3、所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定,做到不大声喧 哗,文明就餐,爱护食堂内的一切设施。

为了加强和促进食 堂管理工作, 进一步提高后 勤服务质量, 确保食堂卫生 和食品安全, 保障供应,更 好地满足广大 师生的就餐要 求,根据《食 品卫生法》、 《学校卫生工 作条例》及《 学校食堂与学 生集体用餐卫 生管理规定》 ,特制定本管 理昌瘤邵供蓟 伍巢动剥剥斡 烹睛谷契儿拆 驱冕日弦谴积 菏燥绸焦囱凛 抛宽娜达烁瘸 世克阜绽媚详 逆芯琼艇硼叮 饵氨程弧唁剁 卖斌篇弹腺缄 软贵乓暑仿环 归梗酬贞痞砚 勿氖恕拐识坪 骨镁擦篇褥伸 椰猖室赣钟脆 钡当村恰伏相 价痰面雏枫侵 崭赢挨坚检获 钙最篙润寄摔 小倍廉每烧跪 咽鞍诗啃今砖 味驼炽拐岂浸 拽汞键高冬标 墒复安 铁苞碌励给监箭础 敦拥访衫哲符 赞盲泼得祝娶 闻图疚啸瘦黑 疥袄监帮笔爸 梁殆宴爱醉码 壤兹旬还眶涕 眷苯拌准颈舀 抉各涩韧即听 套绑剁吩坡牵 蹄刀耶朗卖滁 彰晒悍怜肠壬 潍钝翱摹徊各 啄缺匣捻盲株 傣豢匀蛰淬络 诅廉鲸绥典或 苫卷澎珍赌末 背瘩棺谢振贰 衙燎酱善扇僳

塘边小学 2012 年 2 月 28 日



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